健康功效:
猪里脊肉:补肾、滋阴、益气
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
花椒:温中、止泻、止痛
食材用料:
猪里脊肉 200克
蔬菜 适量
鸡蛋 1个
淀粉 适量
新鲜辣椒 2个
泡椒 适量
干辣椒段 适量
花椒 1小把
豆瓣酱 1勺
辣椒油 1勺
老抽 少量
蒜瓣 4个
做法:

1.蔬菜洗净(可以选择豆芽菜,白菜,青菜等)。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

2.猪里脊肉切片(不用太薄,否则口感不过瘾),加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。

3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。

4.热油锅(油多点),入肉片划散,发白断生后捞起备用。

5.剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。

6.入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水,盐,少量老抽煮沸。

7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

8.另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。
菜谱小贴士:
也可以用牛里脊肉,牛肉的水煮肉片要注意火候,不可久煮。这是一道口味非常重的川菜,适合家庭聚餐。
传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱