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[转帖] 水煮肉片[9p]

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水煮肉片[9p]



健康功效:

猪里脊肉:补肾、滋阴、益气
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
花椒:温中、止泻、止痛

食材用料:

猪里脊肉    200克
蔬菜        适量
鸡蛋        1个
淀粉        适量
新鲜辣椒    2个
泡椒        适量
干辣椒段    适量
花椒        1小把
豆瓣酱      1勺
辣椒油      1勺
老抽        少量
蒜瓣        4个

做法:


1.蔬菜洗净(可以选择豆芽菜,白菜,青菜等)。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。


2.猪里脊肉切片(不用太薄,否则口感不过瘾),加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。


3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。


4.热油锅(油多点),入肉片划散,发白断生后捞起备用。


5.剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。


6.入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水,盐,少量老抽煮沸。


7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。


8.另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。

菜谱小贴士:

也可以用牛里脊肉,牛肉的水煮肉片要注意火候,不可久煮。这是一道口味非常重的川菜,适合家庭聚餐。
传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱
本帖最近评分记录
  • Hadeszbc 金币 +7 感谢分享,论坛有您更精彩! 2014-6-17 12:48

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好诱人啊,我以前也做过的。做的实在难吃,老婆还说我就会嘴上吹牛,菜又做不了。

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我上次用的郫县豆瓣做的,感觉太辣了, 不知道楼主这个做法怎么样,明天正好周未,试试。

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这个我会做,重点就是如何腌肉,肉嫩了怎么做都好吃

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感谢分享 偶尔一下进去了这个板块 发现还挺实用的 学习学习 自己做着吃

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没有看到花椒,感觉麻的味道不太足。

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其实如果想吃麻口的,就把花椒焙干,擀碎,撒到肉上,最后热油一激,麻香扑鼻

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饭店做的那个油好多,那是什么油,清澈见底,这个自己做的明显色泽要深多了

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一直很喜欢吃水煮的这个 就是那油和辣椒搞不定 不是油少就是不够辣

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一直都想做水煮肉片,就是做不好,明天做

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