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[转帖] 京酱肉丝[9p]

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京酱肉丝[9p]



健康功效:

猪里脊肉:补肾、滋阴、益气
白糖:富含碳水化合物
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

用料:

猪里脊肉        300克    大葱白    50克
六必居的甜面酱  80克     料酒      5克
鸡精            2克      白糖      20克
盐              1克      淀粉      2克
鸡蛋            1个      油        150克
姜              5克

做法:


1.将猪里脊肉洗净片片后切成丝


2.放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆


3.上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门


4.将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水


5.炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分


6.炒锅上火放油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化


7.等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上


8.肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可
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  • Hadeszbc 金币 +7 感谢分享,论坛有您更精彩! 2014-6-18 12:51

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把肉丝处理好以后,也就是挂浆后,最好过一下油,但火候不能太大,这样做出来口感也不一样的。

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京酱肉丝是吃春饼的必备菜

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