记忆中的好味道——符离集烧鸡
中华美食、中国名菜--符离集烧鸡,历史悠久,源远流长。历经近百年的漫漫长路和数代人的不断探索,以其精湛的传统工艺、科学的现代配方、独特的口感风味,饮誉海内外,成为中华美食一绝,位居中国四大名鸡之首。其特点是:色佳味美、五香浓郁、肉质纯白、肥而不腻、烂而脱骨、咸淡适宜、营养丰富、滋补健身,色、香、味、型俱佳。
【保持香味更持久 健康营养更新鲜】
【古址】公元一九九四年春,徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”,封记可见,其内鸡骨架安好。经鉴,乃“符离集贡鸡”即符离烧鸡两千年历史有余。
【古誉】公元一七五七年,乾隆第二次南巡,宿州知府张开仕进贡符离集贡鸡,乾隆帝尝后赞为一绝。而后经数代技师潜心求精,更为珍美。于新中国第一届食品博览会评比中入《中国名菜谱》誉为“中国四大名鸡”之首。千年古镇,沧海桑田,其艺代代流传。
【古香】符离集烧鸡,遵秘方,循工艺,尽复古法而得本味,其技之正宗为天下烧鸡之冠。千年符离集,百年老字号。
【烧鸡制作工艺七招式】 【以七段流程铸锦簇之味】
◆第一式 选料
符离集烧鸡,只选用成长一百八十天以上之当年山间农户散养土麻鸡为原料,肉质紧嫩;或成长八十至一百天肉质鲜嫩,但不失嚼劲之特选肉鸡,以保正宗口感。
◆第二式 抹蜜
将经过宰杀、放血、脱毛、开膛、理内脏、别鸡等工序处理后的鲜鸡晾至十余分钟,表皮微干,以新鲜蜜汗抹匀挂汁。
◆第三式 油炸
精选优质纯豆油,烧至油温达一百八十摄氏度,投入烧鸡油炸起脆皮,后迅速降温,使之色泽金黄脆亮,肉质鲜嫩。
◆第四式 提汤
精选十九味珍贵中药,调和百年老汤,每日必以新鲜鸡血为媒,提取汤中杂质,维系百年老汤清亮醇厚。
◆第五式 卤制
鸡入汤锅,旺火开锅,文火煨炖,至肉烂脱骨,捞出放入内置老汤之冷却桶中。
◆第六式 焖汤
将桶置于循环恒温冷却池中,逐渐降温,使汤味香沁肉中,丝丝入味。
◆第七式 晾干
烧鸡吊挂,保持适当汤汁含量,使鲜美肉汁锁于肌理之中。