gaga098 发表于 2014-6-18 11:15 只看TA 1楼 |
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[转帖] 京酱肉丝[9p] ![]() 健康功效: 猪里脊肉:补肾、滋阴、益气 白糖:富含碳水化合物 鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目 用料: 猪里脊肉 300克 大葱白 50克 六必居的甜面酱 80克 料酒 5克 鸡精 2克 白糖 20克 盐 1克 淀粉 2克 鸡蛋 1个 油 150克 姜 5克 做法: ![]() 1.将猪里脊肉洗净片片后切成丝 ![]() 2.放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆 ![]() 3.上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门 ![]() 4.将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水 ![]() 5.炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分 ![]() 6.炒锅上火放油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化 ![]() 7.等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上 ![]() 8.肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可 |
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