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[转帖] 鱼头酸汤

东方云龙

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1楼大中小发表于 2008-12-15 00:06 只看该作者

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鱼头酸汤

材料：鱼头、海带、西红柿、两勺红酸汤、少许黄酒、胡椒粉、小油菜、少许食用油、干辣椒、花椒。

做法：1、锅热后，放入少许食用油，下干辣椒、花椒小火煸出香味后，捞出辣椒、花椒不用。
2、放入姜、蒜煸香。
3、倒入西红柿块中火翻炒。
4、炒至西红柿绵软成碎时。

5、倒入清水大火煮开。
6、水开后放入鱼头和海带、浇上两勺红酸汤、少许黄酒、胡椒粉，盖上锅盖小火炖20分钟。
7、打开锅盖，放入豆腐煮10分钟。
8、最后放入小油菜，用盐调味，两分钟即可出锅。

备注：红酸汤是贵州特产的调味料，是做酸汤鱼的必备提味汤汁，我是在淘宝上购买的：）

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liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2008-12-15 05:45

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dandan763 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-12-15 09:29 只看该作者 0 看来是道好菜，冬天到了，楼主的这道菜我一定学，佐料也好买嘛。
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every

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3楼大中小发表于 2008-12-17 00:01 只看该作者

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问一下楼主为什么鱼头不在油里煸一下啊，不过油汤不浓的？

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kobbe24

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4楼大中小发表于 2008-12-17 00:33 只看该作者

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楼主不先用油爆一下鱼头？会更加香口点而且鱼头的肉也不会太散了哦

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guil

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5楼大中小发表于 2008-12-19 08:04 只看该作者

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和楼主探讨一下；从图片中看，这个油色好像偏重，而且还看不到花椒的踪影，只有整个的辣椒（辣椒应该剪碎更易如味），明显不是正宗的啦..... ^_^

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lv020 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-12-24 02:10 只看该作者 0 最喜欢吃，口水流了出来回头试试做，谢谢
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小苗子

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7楼大中小发表于 2008-12-25 10:29 只看该作者

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这道菜怎么看相如西餐呀。自己做受佐料的限制，广州卖不到。

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dyzt802819 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-12-26 00:17 只看该作者 0 口水流了出来,油色好像偏重,楼主的这道菜看起来挺不赖,尝试一下
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