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重庆酸辣粉的做法

“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程。

　　原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

　　注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

　　制作：

　　1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

　　2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

　　3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

　　“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：

　　“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒、油酥黄豆、味精等组成。

　　烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

看着就有了食欲，可以尝试一下，不知道红色的是什么东西

我是北方人，也很爱吃川菜，但是重庆的和四川的口味还是不一样的。两个城市都去过，也都领教过了。相对而言更能接受成都的川菜。我们当地也有川菜馆，但是正宗的几乎没有。看了楼主的帖子很亲切！有机会我也下厨试做一下，看看味道如何！收藏了您的好贴，谢谢！

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看得我直流口水，太喜欢川菜了，我也想试着做一下

今天回家后，高低我也来做个酸辣粉。真羡慕雾都的同胞，天天都能享受到佳肴。

bbtt2006

好像色香味俱全的,看上去就觉得好吃了,真想一口咬下去,

fiohik

长这么大还真是没去尝试过
下次看见一定要试试
看上去很有食欲

看起来好香呀！口水都流出来了！可惜我们这里没有！只有眼馋的份了！遗憾！

huranma

自己做的酸辣粉都是去超市买的方便装，这次可以自己尝试着来一下。

其实直接买粉料，然后自己调味是最好的~很喜欢煮来吃，哈哈。酸辣粉和米线，是优秀的早餐啊！