breezebreeze 发表于 2020-12-7 17:50   只看TA 1楼
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[转帖] 豆焖牛腩的做法[17P]

  • 1、牛腩切块，4cm左右大小，不能太小煮后会回缩。泡水30分钟，去除多余血水。
  • 2、土豆、胡萝卜去皮切块。图片中是一个土豆和一条胡萝卜的量。姜切片、葱切小段，蒜从中间切开或拍破。
  • 3、煮一锅滚水，水滚后放入牛腩稍微紧一下，表面变色就可以捞出来了。
  • 4、捞出后还带有血色，并没有关系。
  • 5、红油郫县豆瓣10克，蚝油25克，腐乳10克、腐乳汁5克混合，注意要把腐乳压碎，混合均匀即是“酱料”。
  • 6、生抽50克、料酒20克、糖5克、盐2克混合即是“调味汁”。
  • 7、准备好香料。
  • 8、再次确认准备好所有食材，再开始制作。
  • 9、炒锅上火，放入食用油20克，放入葱姜蒜爆香。
  • 10、放入香料炒香。
  • 11、放入“酱料”。
  • 12、炒出红油。
  • 13、放入“调味汁”煮滚。
  • 14、放入烫好的牛腩，炒一下。让牛腩上色一些。
  • 15、放入清水煮滚。
  • 16、转入电压力锅，压60分钟。
  • 压好后。
  • 17、再倒入锅中，放入土豆和红萝卜，煮8分钟左右。
    注：此处我只放回一半分量的牛腩，另一半留着明天吃哈哈哈。
  • 18、待汤汁收浓稠就可以了。


[ 本帖最后由 onlymyself 于 2020-12-7 17:54(GMT+8) 编辑 ]
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  • onlymyself 金币 +10 没有验证图，不能可发原创，另外题目上必须有图 ... 2020-12-7 17:55
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walkmansc 发表于 2020-12-7 21:30   只看TA 2楼
看上去很可口
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只是为了方便 发表于 2020-12-18 01:04   只看TA 3楼
我洗干净牛腩之后，不过水行不行？总觉得过水的那一遍，把香味都煮走了。要是有浮沫的话，撇走不就好了对吧。牛腩老是掌握不了时间，压力锅炖久了就太软，没口感。还有就是，图呢？
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tom789 发表于 2020-12-18 01:34   只看TA 4楼
用高压锅就打折扣了，再怎么掌握火候，都入不进味道了。只有铁锅慢慢炖还有可能。而且汁水要恰到好处才能有味。
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huangjinlang 发表于 2020-12-18 19:44   只看TA 5楼
牛腩怎么做都喜欢吃，个人更喜欢用小火慢慢炖，那样才更出味，而且牛腩吃起来软糯浓香
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sxz19780207 发表于 2020-12-19 15:28   只看TA 6楼
不需要葱姜蒜吗，炖煮的菜砂锅最好，铸铁锅次之，普通铁锅再次之
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