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标题: [原创] 宫保肉丁【6P】 [打印本页]

作者: miaoeng 时间: 2017-1-19 20:17 标题: 宫保肉丁【6P】

没有办法，之前的原创好像很冷。只能放大招了！
宫保肉丁（鸡丁）应该是一道经典川菜，香脆可口，酸甜适中
一点点荔枝味那种感觉。对，下酒菜！

主料：猪里脊肉 250克
辅料：花生米100克莴笋100克大葱1根芡汁（白糖20克香醋10克加饭酒10克食盐5克酱油5克淀粉适量）干辣椒节花椒老姜大蒜

1 花生米开水泡15分钟，去皮！

2 里脊肉切1CM见方加入适量酱油食盐料酒腌制入味再加淀粉抓匀。莴笋切丁1CM见方。大葱切丁。如图

3 起油锅，热锅冷油小火慢慢炒辣椒和花椒

4 辣椒花椒炒出香味之后，倒入肉丁划开转大火。

5 肉丁变色，差不多2分钟。加入老姜大蒜片。倒入芡汁炒起浆。再加入花生米，莴笋丁，大葱丁

最后炒熟花生米和莴笋，大概2分钟左右，起锅装盘！

后记：经典的还是应该用鸡腿肉，口感更嫩滑。但是计划做菜的鸡腿被我炒辣子鸡丁给用了，冰箱就只有里脊肉。
正宗的宫保应该是用红油炒，色泽更鲜亮红艳，但是，懒是病，不想熬红油，还要是有紫苏的红油。那啥
步骤对了，要点有了，就够了。大家一起学做，然后来晒图才是王道。

[ 本帖最后由 miaoeng 于 2017-1-26 19:01 编辑 ]

作者: sg1217 时间: 2017-1-26 10:38

宫保鸡丁经常吃，不过还不知道这道菜也叫宫保肉点，川菜的代表作之一了，每次吃川菜必点！

作者: 花非花非花2 时间: 2017-1-26 12:56

经典川菜，但是没听说过这个名字

作者: samliouxh 时间: 2017-1-26 13:40

看看这宫保肉丁比不比得上宫保鸡丁

作者: zlwd 时间: 2017-1-29 14:44

有中国人的地方就有宫保鸡丁的香味，据说很多外国人对中国的印象或多或少都会有来自宫保鸡丁的浸染熏陶，楼上的花生是水煮的，也可以用五香花生米或自炸花生米，菜品临出锅，撒入，口感是嘎嘣脆，而且香味更加浓郁的。

作者: 水鱼sy 时间: 2017-1-29 19:11

宫保鸡丁还是很好吃的，但喜欢有点辣味，这个香料一定处理好了，不然很难入味

作者: lin66778 时间: 2017-1-30 03:20

宫爆鸡丁下锅前肉要用盐和料酒俺制一下挂上点淀粉才能下锅。

作者: 戒色悟空 时间: 2017-2-2 09:48

看的都流口水了。这样的菜谱比美食网上的那些所谓的操作方法更具有可行性。因为现实并不是家里各种材料和厨具都有的，老婆就按照那些菜谱做，被拿来当2次小白鼠了

。有时间可以拿出来试一下。原本也想发一个自家电饭煲烧猪蹄膀的帖子，但是看到这个活动太迟了，猪蹄早就吃完了

更别说发了。以后再烧的时候记录下在跟大家一起分享吧

作者: KADENG 时间: 2017-2-11 12:13

自己烧宫保鸡丁，其中的花生特别容易软掉，入口不脆这整个菜就不好吃了，不知道是生花生泡还是熟花生，这里应该是生的吧

作者: muziluan 时间: 2017-2-11 13:56

收藏了，回家做给老婆吃。就是我弄的花生容易软，肉容易柴。

作者: miaoeng 时间: 2017-2-11 22:29

引用:

原帖由 KADENG 于 2017-2-11 12:13 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=102175173&ptid=9837623][/bbs]
自己烧宫保鸡丁，其中的花生特别容易软掉，入口不脆这整个菜就不好吃了，不知道是生花生泡还是熟花生，这里应该是生的吧

对，我用的生花生。正宗应该是小火慢慢炸酥脆，怕上火就用生花生直接搞
如果用鸡上腿肉或者琵琶腿都不会拆，老川菜的宫保鸡丁一分钟出国，朋友啊那是60-70年代的书
现在的冰冻食材还是多炒几把火安全点

作者: 風過耳 时间: 2017-2-14 22:20

哇，厨子老哥的手艺看起来真的是很不错啊，我觉得一般能炒出这样色泽的，油亮油亮又不会太老，手艺都很好。而且用莴笋确实是挺特别的，一般去饭店吃到的宫保类的都是用黄瓜，甚至我吃过用萝卜的。。。你敢信。。。用莴笋感觉在颜色上提升了一大截啊，看起来真的很有食欲

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