将老卤汁从冰箱里拿出来化冻
选用上等硬肋肉，带皮切成大块，清水漂洗干净，沥干水分后放入炖锅
把老卤汁倒入
添加适量水，使肉全部浸于腊汁汤里
在煮的过程中，不断撇去浮沫。约炖煮2小时后，把肉翻过，继续炖约2小时，用筷子试试，皮酥肉烂，捞出
在干面粉中加入半勺盐，适量水揉成面团，稍微比擀面条和的面软一些。和好之后，放在室温下“饧”20分钟然后把面擀开呈饼状，稍微厚一点，不要太薄，切成二指半宽的长条再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿稍微饧个5、6分钟双手捏起面条两端，一拉一扯
轻轻抖上两下再扯开一些，劲道要用匀，顺着面伸展的劲边抖边扯
扯好的面条下到滚开的水里，快熟的时候，将青菜叶子丢进去打个漩儿，和煮熟的面一并捞起
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