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标题: [转帖] 天天吃蔬菜这些误区你知道吗 [打印本页]

作者: 红旗渠 时间: 2011-1-2 23:39 标题: 天天吃蔬菜这些误区你知道吗

　　久存蔬菜

　　新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。

　　丢弃了含维生素最丰富的部分

　　例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

　　用小火炒菜

　　维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

　　烧好的菜不马上吃

　　有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

　　吃菜不喝汤

　　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

　　先切菜再冲洗

　　在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

　　偏爱吃炒菜

　　有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

　　吃素不吃荤
　　时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏;四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。

　　喜欢生吃而不洗净

　　蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。

作者: aj131420 时间: 2011-1-3 00:09

有些东西还真没怎么注意，以后得注意一下下了

作者: wxy8343389 时间: 2011-1-3 00:25

多谢楼主的提醒了，我已经复制下来保存啦！

作者: chenlitong 时间: 2011-1-3 00:34 标题: 回复 1楼的帖子

谢谢谢楼主的提醒了，我真的长见识了

作者: pengfeili 时间: 2011-1-3 00:42

有道理，平时还真不会注意这些，特别是小火大火那个

作者: coolhehe 时间: 2011-1-3 02:19

我吃菜就喜欢喝汤看来是吃对了不过好像没什么强的地方啊

作者: ing0101 时间: 2011-1-3 10:16

多谢楼主提醒，都是生活经验啊

作者: bangde0007 时间: 2011-1-3 10:51

以后真的不能我吃生菜了呢，还有也不能把汤浪费了，营养全在汤里呀，留着泡饭吧

作者: 笨佛18 时间: 2011-1-3 15:44

感谢了，我会注意的，但不能完全做到，个人有个人的习惯嘛。

作者: buzhidao5274 时间: 2011-1-3 15:48

最爱吃骨头汤熬的豆腐白菜，就着米饭那叫一个香。所有蔬菜里我最不爱吃的就是胡萝卜。

作者: 恋心凝 时间: 2011-1-3 16:59

对这些没什么了解，现在明白了，嘿嘿，不错，以后可以避免了

作者: morgan-hug 时间: 2011-1-4 17:37

其实大家都知道这些,但是中国人的饮食习惯也不是那么容易改的呀,况且中国长寿的人也有很多啊,不能以点概全的.

作者: cloud030311 时间: 2011-1-4 18:13

没想到吃的青菜里这么大学问呀，亏得有楼主这样的好人。估计很多人都不清楚呢。

作者: 明天在唱歌 时间: 2011-1-6 17:48

还有炒菜的时候尽量不要敞开锅，就是要盖锅，这样不容易损失营养

作者: mikesunlong 时间: 2011-1-6 19:46

看起来以后吃东西时要注意力身体才是最重要的。嘎嘎。。。。。。

作者: 老石头8 时间: 2011-1-6 19:57

我小时候喜欢吃肉，现在长大了慢慢喜欢吃蔬菜类，倒是不知道这么多学问

作者: 369820297 时间: 2011-1-6 20:49

呵呵我还重来没下过厨房都不知道这些知识今天学习了

作者: emoyinmo 时间: 2011-1-6 22:19

确实不错，吃菜大部分原因就是为了补充营养，嘿嘿，当药吃滴，既然这样就要有效，要不就白吃了。

作者: ycq3355 时间: 2011-1-6 23:01

不看不知道啊，一看吓一跳啊，真实的小心啊

作者: ycq3355 时间: 2011-1-6 23:02

不看不知道啊，一看吓一跳啊，真实的小心啊

作者: 2017939chen 时间: 2011-1-7 03:41

太胖了，老妈都不给做肉了，天天吃菜，尽管知道好。。

作者: capcherry 时间: 2011-1-7 04:25

蔬菜最好还是生吃，当然中国的环境下没几个人敢生吃

作者: kaivon 时间: 2011-1-7 18:34

哎，看了这么多，以后不知道还能吃什么了，哈哈，其实心态还是很重要的！

作者: 低调回帖好做人 时间: 2011-1-8 01:51

还真是不太清楚呢，看了LZ的心领神会了，谢谢分享

作者: winrar 时间: 2011-1-8 07:44

如果这个是真的。那我犯了好多错误。汗啊。丢弃营养丰富那个。我觉得很多时候是因为口感。

作者: fq414 时间: 2011-1-8 11:30

真是谢谢楼主的提醒，多多受益啊～
以后得注意这些小细节～

作者: liuyanfox 时间: 2011-1-8 11:44

真是不怎么明白啊，要多学习学习知识啊，生活常识 A ~

作者: 看下雨 时间: 2011-1-8 11:48

学习了现在的人都讲究养身啊不过还是要荤素搭配才能营养均衡

作者: yanwaitcn 时间: 2011-1-8 11:57

贴子中提到的农药残留问题普遍存在，但更为可怕的是现在的反季节蔬菜，全是用激素催熟的，像什么西红柿，黄瓜一类的，冬天尽量少吃，尤其是不要给孩子多吃，一时半会儿的解解馋就行

作者: aszx007 时间: 2011-1-8 12:00

真的是不看不知道啊，以后的确要多注意的！谢谢楼主的提醒啊！

作者: mm2319 时间: 2011-1-8 12:40

看了这些，才知道自己吃的方面多么不注意，怪不得吃这么多不长胖呢，记下来了

作者: che2005 时间: 2011-1-25 22:26

长见识了，到是不知道蔬菜那么能吸油，还是要少吃点油啊

作者: xuda7320580 时间: 2011-1-26 11:33

我发现这些毛病我都有啊，没救了！现在改，估计还来的及。我不喜欢吃面喝汤，单独的喝汤还是喜欢的

作者: GAIALY 时间: 2011-1-26 11:56

我家炒菜就是大火，以后得改改了，感谢楼主提醒

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