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标题: [转帖] 麻辣田螺 [打印本页]

作者: awoshishei 时间: 2008-7-15 21:58 标题: 麻辣田螺

描述：现炒现卖，香味好不诱人。故有许多福州人都喜欢在晚饭之后，邀约三五知己，又或是心仪之人，沿着长堤一边散步、一边欣赏闽江两岸的风景、一边聊天。走累了，就找一田螺档坐下，炒两三碟田螺，开两三瓶啤酒，吹着江风，低尝浅酌，把酒谈心，真人生一大乐事也。

麻辣田螺

主料：田螺。

调料：辣椒、花椒、豆瓣酱等。

味型：麻辣味。

风味特点：肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。

营养成分：每100克田螺肉中含蛋白质11克，碳水化合物3.6克、钙1.3克，同时还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种维生素和微量元素。田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。

制作过程：

1、首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。

2、漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1-4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。

3、煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。

作者: dkcc 时间: 2008-7-16 23:14

这个帖得顶,但是相比较而言我更喜欢抄螺丝

田螺的肉质偏硬,而且不容易入味

螺丝

作者: leilei018 时间: 2008-9-12 22:59

好顶，，螺丝大街小巷都有，我常吃，就是不知道怎么做

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