[转帖] 腊汁肉拌面

sbhuhu

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1楼大中小发表于 2011-11-3 15:35 只看该作者

腊汁肉拌面

腊汁肉拌面的做法一、：

将老卤汁从冰箱里拿出来化冻

选用上等硬肋肉，带皮切成大块，清水漂洗干净，沥干水分后放入炖锅

把老卤汁倒入

添加适量水，使肉全部浸于腊汁汤里

在煮的过程中，不断撇去浮沫。约炖煮2小时后，把肉翻过，继续炖约2小时，用筷子试试，皮酥肉烂，捞出

二、【扯面】——

在干面粉中加入半勺盐，适量水揉成面团，稍微比擀面条和的面软一些。和好之后，放在室温下“饧”20分钟

然后把面擀开呈饼状，稍微厚一点，不要太薄，切成二指半宽的长条

再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿

稍微饧个5、6分钟

双手捏起面条两端，一拉一扯

轻轻抖上两下再扯开一些，劲道要用匀，顺着面伸展的劲边抖边扯

扯好的面条下到滚开的水里，快熟的时候，将青菜叶子丢进去打个漩儿，和煮熟的面一并捞起

连肉汤带汁儿美美儿滴浇上一大勺腊汁肉臊子，扯面筋道有嚼头，肥肉不腻，瘦肉不柴满含油，余香不绝……

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