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[转帖] 扬州春节必备凉菜:十香菜

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扬州春节必备凉菜:十香菜

扬州人好像家家都会做十香菜,可能是因为其中的一些原料古时候只有扬州才有吧。反正从小就能看见饭桌上有这道凉菜,而最喜欢吃的是小姨妈做的口味。姨妈每年都会送上两瓶拌好的十香菜送到我家。一盘子菜,就着稀饭吃那简直是人间美味,呵呵,小时候顾不上是不是咸,反正一口一口的猛吃。十香菜,其实就是很多菜放在一起拌匀,母亲通常会放超过十样的原料,反正,春节嘛,取十全十美的意思吧。
母亲每年都会腌咸菜,这是一种只在长江中下游地区才见到的青菜腌的,也是十香菜主要原料之一。今年春节从扬州离开时,特意问母亲要了两棵咸菜带回上海,因为余下的就要变成梅干菜啦!
第一次自己动手做十香菜,有点紧张。于是打电话问母亲详细做菜的步骤。
原料包括:黄豆、花生、咸菜、木耳、藕、笋、胡萝卜、香菇、金针菇、百叶、芹菜、酱生姜和菜瓜。
  • 所有原料,洗净切丝或丁
  • 所有原料用油分别炒熟,同时少放一点点盐与糖。将炒熟的所有原料装在盆子里
  • 最后将所有炒熟的原料放在锅里,淋上麻油,撒上蒜花,拌匀即可装盘

常见的黑白小猪碗,嘿嘿。做菜的时候,所有炒熟的原料都要先放在这只碗里

黄豆和花生要先用水煮熟。大约煮10分钟,里面放少许的盐。这里的黄豆可是从我姑妈家带来的,是自家田埂上长的全天然食品


这就是今天的主角了,母亲做的咸菜。每棵大约有两尺长的这种菜只在扬州见过。母亲说,一定要把叶子去掉,这样拌出来的十香菜会很脆


这是切成小丁之后的咸菜


木耳、藕、笋、胡萝卜,切成丝。这里贼贵的就是这只冬笋,居然买了11元!


这是切好丝的木耳、藕、胡萝卜


这是切好丝的香菇和切成小段的金针菇。


百叶,也叫千张,也要切成约2寸长的丝。然后我先用开水烫了一会儿再炒,这样能去掉豆制品的苦涩味


芹菜。千万别买西芹啊,要本地小芹菜,主要是用来配色的


酱生姜和菜瓜。扬州是生产酱菜的好地方,所以这道菜最能体现扬州的特色,呵呵


这是我种在阳台上的青蒜,呵呵,掐几片页子切碎最后装盘前撒在菜上


最后淋上麻油,撒上蒜花,加一点点糖在锅里拌匀就可以啦!不过我也少放了几滴镇江香醋,呵呵。我知道此时有一些西部来的同志要BS我了,呵呵。不许BS,既然是扬州菜当然得要放糖啦!
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-5-24 23:12

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南方菜比北方菜的好处就是清爽,吃了不易上火!

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支持一下,还是比较有特色,曾经吃过一些江浙亲戚捎来的小菜,领略过了。

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行去就是很开胃的菜,清爽,让人食欲大增
支持一下

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比较有特色    有些吃过   的却不错  啊啊

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好样的,楼主真是能干啊,是女的吗,要是女的,讨了做老婆可幸福了

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看上去好像很好吃的样子,真想尝尝看啊
口水啊

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这个好像蛮简单的下次可以在家试一试,就是原料多了一些准备起来怪麻烦

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看起来非常美味,好像备料要很多。感觉做起来不容易

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好样的,楼主真是能干啊,是女的吗,要是女的,讨了做老婆可幸福了

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