扬州人好像家家都会做十香菜，可能是因为其中的一些原料古时候只有扬州才有吧。反正从小就能看见饭桌上有这道凉菜，而最喜欢吃的是小姨妈做的口味。姨妈每年都会送上两瓶拌好的十香菜送到我家。一盘子菜，就着稀饭吃那简直是人间美味，呵呵，小时候顾不上是不是咸，反正一口一口的猛吃。十香菜，其实就是很多菜放在一起拌匀，母亲通常会放超过十样的原料，反正，春节嘛，取十全十美的意思吧。
母亲每年都会腌咸菜，这是一种只在长江中下游地区才见到的青菜腌的，也是十香菜主要原料之一。今年春节从扬州离开时，特意问母亲要了两棵咸菜带回上海，因为余下的就要变成梅干菜啦！
第一次自己动手做十香菜，有点紧张。于是打电话问母亲详细做菜的步骤。
原料包括：黄豆、花生、咸菜、木耳、藕、笋、胡萝卜、香菇、金针菇、百叶、芹菜、酱生姜和菜瓜。

• 所有原料，洗净切丝或丁
• 所有原料用油分别炒熟，同时少放一点点盐与糖。将炒熟的所有原料装在盆子里
• 最后将所有炒熟的原料放在锅里，淋上麻油，撒上蒜花，拌匀即可装盘

常见的黑白小猪碗，嘿嘿。做菜的时候，所有炒熟的原料都要先放在这只碗里

黄豆和花生要先用水煮熟。大约煮10分钟，里面放少许的盐。这里的黄豆可是从我姑妈家带来的，是自家田埂上长的全天然食品


这就是今天的主角了，母亲做的咸菜。每棵大约有两尺长的这种菜只在扬州见过。母亲说，一定要把叶子去掉，这样拌出来的十香菜会很脆


这是切成小丁之后的咸菜


木耳、藕、笋、胡萝卜，切成丝。这里贼贵的就是这只冬笋，居然买了11元！


这是切好丝的木耳、藕、胡萝卜


这是切好丝的香菇和切成小段的金针菇。


百叶，也叫千张，也要切成约2寸长的丝。然后我先用开水烫了一会儿再炒，这样能去掉豆制品的苦涩味


芹菜。千万别买西芹啊，要本地小芹菜，主要是用来配色的


酱生姜和菜瓜。扬州是生产酱菜的好地方，所以这道菜最能体现扬州的特色，呵呵


这是我种在阳台上的青蒜，呵呵，掐几片页子切碎最后装盘前撒在菜上


最后淋上麻油，撒上蒜花，加一点点糖在锅里拌匀就可以啦！不过我也少放了几滴镇江香醋，呵呵。我知道此时有一些西部来的同志要BS我了，呵呵。不许BS，既然是扬州菜当然得要放糖啦！

南方菜比北方菜的好处就是清爽，吃了不易上火！

支持一下，还是比较有特色，曾经吃过一些江浙亲戚捎来的小菜，领略过了。

shangyouge

行去就是很开胃的菜，清爽，让人食欲大增
支持一下

比较有特色    有些吃过   的却不错  啊啊

wengyibo

好样的，楼主真是能干啊，是女的吗，要是女的，讨了做老婆可幸福了

mew2ex

看上去好像很好吃的样子，真想尝尝看啊
口水啊

extreme110

这个好像蛮简单的下次可以在家试一试，就是原料多了一些准备起来怪麻烦

看起来非常美味，好像备料要很多。感觉做起来不容易

好样的，楼主真是能干啊，是女的吗，要是女的，讨了做老婆可幸福了