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「我要成为VIP」
| guil 发表于 2008-12-30 07:00 只看TA 1楼 |
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[转帖] 一品香辣虾  美食简介 一品香辣虾是道川菜，用鲜虾、土豆和花生米为主料，经油炸拌炒入味而成，吃时鲜虾外壳酥脆如纸，虾肉软嫩香辣，土豆绵软入味，花生米香酥微辣。 烹制材料 主料：鲜基围虾（350克）、土豆（1只）、香芹（2根）、淮盐花生米（80克）、干辣椒（15只）、姜（3片）、葱（2根）、蒜（3瓣） 调料：油（1碗）、海天海鲜酱油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1汤匙）、白糖（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、辣椒油（2汤匙）、香油（1/2汤匙）、熟白芝麻（1汤匙） 烹制工艺 1、鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀（别切断）,加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟。 2、干辣椒切成丁，香芹切成段；土豆去皮切成条，放入清水中浸泡；蒜切片，葱切段。 3、烧热1碗油，先抓入一半鲜虾炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油，再将剩下一半鲜虾炸熟盛起。 4、倒入土豆条炸5分钟至软熟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。 5、烧热2汤匙油，炒香蒜片、干辣椒和姜片，倒入土豆条、香芹段、淮盐花生米和葱段炒匀。 6、加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油和1汤匙熟白芝麻调味。 7、倒入炸好的鲜虾，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。 厨师贴士 1、炸虾时，虾头中的虾脑油被炸出，使油变红色，用这种油炸土豆或炒菜，有增加鲜味的作用。 2、鲜虾应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则虾不容易炸匀炸透。 3、往热油中洒盐，再放入鲜虾油炸至金黄色，可避免虾的水分使油花四射烫伤人。 4、鲜虾应在背部横切一刀，切成双飞片，经油炸拌炒后，虾肉会香辣弹牙，还很入味。 5、生的花生米要用油炸过，才可下锅拌炒，想省时省力的话，直接买淮盐花生来入菜便可。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-12-30 09:05 只看TA 2楼 |
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这个虾用海虾还是河虾啊??家常红烧+辣味的吧? [ 本帖最后由 ][][][][ 于 2008-12-30 09:09 编辑 ] |
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