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「我要成为VIP」
| can1981 发表于 2008-12-4 21:38 只看TA 1楼 |
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[转帖] 平锅螺丝鸡 【主料】 鸡肉
原料 本地土母鸡1只（重约1650克），重庆田螺500克，红杭椒节80克。 调料 大蒜米、荆沙豆瓣各30克，香菜10克，荆沙辣酱25克，辣妹子酱20克，鸡精15克，四川泡椒20克，鲜汤500克，八角、桂皮各5克，干辣椒节15克，十三香3克，孜然粉5克，生姜15克，花椒、砂仁、蚝油各10克，香油、猪油各20克，花生油100克。 制作 1、土鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏，洗净后切成3厘米见方的块；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗净放入沸水中大火汆2分钟，捞出备用。 2、锅内放入猪油、花生油，烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟，加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟，再放入荆沙豆瓣、荆沙辣酱、辣妹子酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油，加入鲜汤烧开后出锅，装入高压锅内小火压10分钟启盖儿，捞出香料出锅 3、将压好的原料放入炒锅内，加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟，出锅装入平锅内，撒上香菜点缀即可。 特点 肉质细嫩，香辣味爽。 操作关键 1、鸡块和田螺一定要提前煸炒，否则容易有腥味。 2、将压好的原料放入锅中烧的时候，一定要收干汤汁，否则香味不足。 此菜结合了湖南平锅、四川火锅的方法制作而成，不仅鸡肉、田螺口味辛辣、干香，而且汤汁极少，特别适合在秋冬季食用。 |
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| laohouzi555 发表于 2008-12-13 17:30 只看TA 7楼 |
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| 这个做法挺有意思的，鸡块和田螺一起烧以前还真没吃过，晚上弄来吃吃 |
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。好多时候只能干看流口水。