SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 河南卤面 [打印本页]

作者: wuxingyuo 时间: 2009-8-29 11:15 标题: 河南卤面

河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主！烩面，扯面，卤面，浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，我打小吃了20多年的米饭，初到河南还是有些不习惯吃面的，后来在周围人的熏陶下俺对面食也由衷地热爱起来！
今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面！有些人也叫它“蒸面条”

材料：
面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。

调料：
老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。

做法：
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。
4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。
5、蒜切碎，葱斜切片。
6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。
7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。
8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。
9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。

10、转中火放入葱蒜炒香。
11、倒入豆角炒一分钟。
12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。
13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。
14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。
15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。

今儿别看咋咋呼呼的写了这么详细，其实很简单，没有注意事项，只要按照我说的做，100%成功！

作者: 271300409 时间: 2009-8-29 12:34

看起来很有食欲，有时间一定要亲自做来，尝尝。

作者: chendelei 时间: 2009-8-29 16:53

五花肉在我们这都做成红烧肉了，基本上没有做卤肉的！

作者: hexad 时间: 2009-8-29 17:00

河南还有卤面呀，俺在河南上了四年都一直吃的烩面，长见识了

作者: lili809181 时间: 2009-8-29 17:11

看里面放的那些辣椒，这碗面该不会很辣吧？

作者: ztt2 时间: 2009-8-30 00:08

楼主让我想起来我妈做的卤面了，偶尔自己也会做来吃，就是没有家里的味道。

作者: s1934w 时间: 2009-8-30 00:38

如果是这样的话，我肯定会对面食感兴趣。看起来非常诱人啊

作者: haoquanhao 时间: 2009-8-30 11:36

看样子比较好吃本人比较爱吃面就是制作方法繁琐了点

作者: mimabaohu 时间: 2009-8-30 11:54 标题: 回复 1楼的帖子

看着就大有食欲，楼上的朋友说制作过程复杂，你也可以给他简洁化啊，不放肉加点自己喜欢的菜做成素面味道也不会差啊！

作者: yxztlmy 时间: 2009-8-30 11:57

个人以前在河南许昌吃过这样的东西，应该是没有记错，味道还可以！

作者: wxsqq 时间: 2009-8-30 12:52

看到感觉好香呀,搞的我都饿了.面做好了的确很好吃.

作者: zlxwstc 时间: 2009-8-30 13:05

介个，我去年貌似发过自己做滴卤面，没人理我，郁闷

作者: wonder.0815 时间: 2009-8-30 13:07

这应该不是打卤面吧，呵呵，不过看上去味道应该还不错

作者: lj7789 时间: 2009-8-31 18:01

这是懒汉的主食，一家人吃起来很有食欲的，回家试一下

作者: rckadult 时间: 2009-8-31 21:40

写得很到位.
我想一定很好吃.
河南的美食都是和很实在的.

作者: 海岸线 时间: 2009-8-31 23:37

呵呵，好象还是苏格兰打卤面出名啊（卤子不要钱的年那种）

作者: yuanjin8899 时间: 2009-9-1 09:42

太怀念了，这玩意自打离开河南有几年没吃上了......

作者: 春风无限 时间: 2009-9-1 12:07

面蒸熟拌好后还要再上锅蒸啊？好像比印象中多了一道工序，是不是也多了一份味道！

作者: skyvs34 时间: 2009-9-1 13:30

学习了，我很喜欢吃面的，这个一定要试试才行

作者: quaking 时间: 2009-9-1 14:25

恩，看上去很不错，回家叫我老婆学着烧烧看，谢谢楼主

作者: zhpzhpzhp 时间: 2009-9-1 20:13

还昊第一次听说有蒸面条哪,学习做一次.看好不好吃。

作者: 55918 时间: 2009-9-1 21:41

就那五花肉看着就让人胃口大开好久都没有吃到了

作者: ln12345x 时间: 2009-9-8 01:09

蒜薹和豆角这样的蔬菜可以用时令菜代替，其实做法很简单，就是这边蒸面条，这边炒菜，菜八成熟加水和酱油扣上面条拌匀二次蒸即可，如果不是少数民族想味道更好的话建议炒菜用猪油，呵呵，多少就看个人了，只要不觉得腻就好

作者: aqianer 时间: 2009-9-9 13:16

俺也是河南的，相当地爱吃卤面。
吃卤面最好再配上清淡的蛋花汤，可以解五花肉的油腻，另外吃起面来也不会觉得太干。但是最后提醒大家，不要吃太多。因为卤面是蒸出来的，面条的水分很大部分都跑了，吃的时候不觉得饱，等面条进了胃里，过15分钟吸收了水分，就会涨起来。所以虽然卤面很香很解馋，但是一定要控制自己的食欲。不过俺每次吃好像都控制不住，等吃饱了，就动弹不得了，要等个把小时消化，唉。

作者: fxh123456 时间: 2009-9-9 14:52

好吃，下次到河南的时候，一定要吃一下这道面

作者: angeiwu 时间: 2009-9-9 22:01

卤面是我最爱吃的主食之一，我的做法和楼主差不多。
有两点特别：
一是炒菜兑的汤我是用高汤；
二是蒸好的面条和菜搅拌均匀后，不用篦子而是盛在容器里面蒸。

作者: 漏水的潜艇 时间: 2009-9-9 22:08

看看做的过程就是很享受，要是吃上一口那更是不得了的感受
有机会一定要试一试，口水直流啊

作者: babygone84 时间: 2009-9-9 22:23

这个东西在河南好象是回民聚集区吃过，不过说到河南的卤，其实那个老豆腐加的湖辣汤才叫好。

作者: 正面全裸 时间: 2009-9-10 02:02

提起卤面，我的感慨多呀，自从老婆教会我做了它，都由我做了，多放肉和蔬菜，调料，做出的面她吃了是啧啧称赞，呵呵，分明是下次还是让我进厨房呀。

作者: aikin0533 时间: 2009-9-10 08:50

以前在河南住过一段时间，在那期间吃过好多不同的面食，现在还很怀念

作者: wokusky 时间: 2009-9-10 09:54

看着不错，就是这样的面太麻烦了，哈哈。估计没人给做啊！

作者: 34222620 时间: 2009-9-10 10:02

这不就是炒面吗？没事在家经常做。谢谢楼主！

作者: tykue 时间: 2009-9-10 10:15

呵呵，我这边市场上有卖，还蛮好吃的。以前没吃过这样做的面条。不过后来被朋友强拉去了，吃了一次。不错!

作者: runnz 时间: 2009-9-10 10:25

哇！好想吃啊，还有蒸饼也是我爱吃的点心。

作者: zxb197998 时间: 2009-9-10 10:35

简单易学，口味应该不错，啥时候学着做做。

作者: 妖精の旋律 时间: 2009-9-10 11:01

哈哈~这个厉害~而且做这么多~不知道要多少人才吃得下啊~不过支持楼主了

作者: yangfan1 时间: 2009-9-10 20:41

不错的面食，河南主食是面粉，做面食应该有独到之处了，估计卤水的制作很关键

作者: guaidao001 时间: 2009-9-10 21:26

咋感觉跟炒面一样的脸研色都一样是不是一个地一个叫法

作者: 1595516 时间: 2009-9-11 09:27

楼主的方法其实不如用豆角或者蒜台来烧肉然后在锅里炒这样味道更好我也很喜欢吃卤面

作者: njbergen 时间: 2009-9-11 09:54

面条是越细的越喜欢。。感觉很轻松就能吸到嘴里

作者: 19854280 时间: 2009-9-11 13:27

这个不就是蒸面条吗
在家里经常吃啊
很爽啊

作者: jaylc46 时间: 2009-9-11 15:40

比较喜欢吃卤面，味道很好
楼主的做法不错，看齐来就流口水了

作者: johngun 时间: 2009-9-11 17:17

楼主这种卤面的做法比较正宗，色香味俱全。我喜欢。

作者: dyhui 时间: 2009-9-11 19:42

看上去挺清新爽口的不过在湖北好像也有啊和炒粉丝差不多

作者: dyhui 时间: 2009-9-11 19:48

这种粉丝挺好的看上去感觉比较像湖北的炒粉吧

作者: schx100 时间: 2009-9-11 21:20

我河南的，平常就自己做卤面吃，但味道总差点什么，回去按你的方法试试，看样子挺不错的。

作者: 219403 时间: 2009-9-11 23:13

看着都有食欲，真是不错，我很喜欢。谢谢。

作者: 山洞顶人 时间: 2009-9-13 02:34

这个是不是有名的打卤面啊？菜虽然简单，但是名声在外啊。

作者: aishibaisede 时间: 2009-9-13 10:00

哇，看上去太棒了，简单又好吃，回家就去试试

作者: whenjld 时间: 2009-9-13 14:10

最喜欢吃面，有机会做一次试试，谢谢分享。

作者: liuhui2b 时间: 2009-9-13 14:35

这道菜很好，制作起来很简单，也适合北方人的口味。

作者: z123698745 时间: 2009-9-18 22:09

上大学之前天天在家吃，现在在南方工作了，也没有做蒸面条的工具了，只能等回到河南再好好吃喽，口水流下来了

作者: niushiwenkk 时间: 2009-9-21 10:20

先谢谢楼主啦，看样子味道一定不错，配料这么丰富，非常健康。

作者: tkbl 时间: 2009-9-21 14:07

看这做法，感觉像焖面吗。可能地方不同叫法也不同。不过面是很好吃的。我很喜欢吃这种面，感觉实在，不像汤面，吃完过会就饿了。

作者: streaker 时间: 2009-9-21 16:23

河南的面食也是很有特色的。这道面看起来就很好吃。可惜我们这里买不到楼主所说的面，市场里的面都偏粗、偏湿，很想尝试的说！

作者: seafhmc 时间: 2009-9-21 17:05

每个地方的面都很有地方特色，这个还没吃过，了解一下。

作者: 6262 时间: 2009-9-21 17:13

呵呵,非常感谢,不过感觉有点小麻烦~
老婆怀孕了,我要下厨房了,尝试下,再次感谢分享~

作者: qianshan666999 时间: 2009-9-22 11:43

卤面在河南有很重要的地位，我打小都爱吃，还有一种家常的卤面，面条要细，最后和菜搅拌。做出来要油而不腻，外亮内干，很不错的。

作者: dawei1978 时间: 2009-9-22 12:32

我是河南人至于这个是不是河南原产不是很清楚，楼主介绍的很详细了。还有一种做法程序上差不多，只不过不是蒸，是炒面条，油水更大些，血脂有问题的还是少吃点

作者: 古鱼 时间: 2009-9-22 13:34

不错不错，看着一大锅分量可不是一般人能吃的完！
不知和山东的打卤面比怎么样？

作者: teride 时间: 2009-9-28 17:22

我喜欢吃面。。卤面做好的还是很好吃的而且河南饭量大实惠。

作者: fengdaming2 时间: 2009-9-28 18:00

河南的面食确实不错，特别是拉面，这个面还没吃过，看上去应该也不错

作者: LUWEISHISHEN 时间: 2009-9-28 18:47

我不经常吃卤面不过既然吃的话要放一个卤蛋吧.. 更卤味点!

作者: kzfyd1 时间: 2009-9-28 23:08

哇这个我妈会做每次回家我妈都会做上一大盆就着大蒜吃流口水啊

作者: hljtx 时间: 2009-9-29 00:22

楼主介绍的卤面很诱人，这种卤面没有吃过，看颜色很有食欲，一定自己要试着做一下。

作者: dx-kululu 时间: 2009-9-29 00:35

看上去很有食欲！！不过做起来要30分钟，着实是需要一些心思的。也可能LZ写得太详细了，呵呵！

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://162.252.9.30/bbs2/)