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[转帖] 金牌手撕餅[12P]

西藏魅力

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1楼 大 中 小 发表于 2013-12-18 19:17  只看该作者
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金牌手撕餅[12P]

主料：小麦面粉205克

辅料：火腿50克红葱头10粒

调料：水120克植物油适量

1.取面粉200克，加入约120克80度左右的热水，边加边搅拌



2.搅成雪花状，加少量凉水揉成软和的面团，盖拧干的湿布醒半小时以上



3.红葱头去皮洗净切小粒



4.起锅坐油，放入红葱头碎小火慢慢炸至酥黄，葱头粒盛出，趁热加入满满1勺面粉炒匀



5.葱头粒放凉，葱油酥也盛出放凉，油酥如图可轻易流动就行了，如果太稠可掺少许油



6.醒好的面直接擀开成长方形，抹上油酥，均匀地洒上炸过的葱头粒和火腿碎



7.沿长边像折纸扇那样来回折叠成条状，醒15分钟后慢慢抻长再醒15分钟



8.沿一头卷起，边卷边抻，卷好后醒10分钟，擀成厚薄适中的饼



9.锅烧热，加适量油，放入面饼，盖上锅盖中小火，一面烙至金黄翻页也烙至金黄即可









烹饪技巧

1、面尽量和软点，烙出来的饼更柔软。

2、红葱头也可以用普通葱白代替。

3、多次醒面更容易操作，饼的口感也更筋道。

4、火腿一定要切碎，也不能加太多，火腿粒外露的那一面饼烙的时间短点，否则易焦。

5、刚出锅的饼在案板上摔几下更容易出层次。
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  • Hadeszbc 金币 +10 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-12-20 13:16

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