[转帖] 私家老厨白菜制作要点解密【11P】

bgugbt

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1楼大中小发表于 2013-12-6 22:19 只看该作者

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私家老厨白菜制作要点解密【11P】

这是一道风靡山东好多餐馆的特色菜，成本三、四块钱块钱的普通菜，为何能卖到二十左右，价格为何暴涨如此之高。这也是许多店铺的看家特色菜。经过多次的品尝和许多大厨的交流，终于把他的制作秘密解开。

一直以来我的这道菜也成了我的拿手菜，好多吃过我做的朋友都对这道菜的味道和口感赞不绝口。今天在这里就把这道菜的制作要点来一个大揭秘，让更加多的朋友来了解造就它独特口味的真正秘密。

今日美食：

1、
主料：大白菜嫩叶750克，五花肉片50克，泡好的粉条50克，

2、
配料：香菜段10克，葱片适量，姜片适量，蒜末适量，花生油20克

3、
调料：味达美酱油10克，蚝油10克，香油适量，干辣椒段3克，八角1粒，糖适量，老抽适量

美食制作：

1、将大白菜去除老帮，用手撕成大片的白菜叶；

2、
用开水将地瓜粉条提前半个小时泡好，五花肉切成薄片，香菜切成段；

3、将葱、姜切成片，大蒜切末，干辣椒切段；

4、
锅烧热加入适量花生油，放入五花肉片煸炒至干香出油，加入八角和辣椒段炒香；

5.  接着再加入葱姜片和大蒜末爆香

6.  放入白菜用中火进行煸炒至白菜发软；
7.  最后加入酱油，蚝油，糖，粉条稍微炒一下，让粉条充分入味，吸干白菜所下的汤水，加入香菜段和香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

幸福小贴士：1、做这道的白菜最好就是冬天里的白菜，用土窖窖藏一段时间的会更加好，这时候的白菜水分足味道鲜美，再者最好是选用淡黄心的白菜，这种白菜比白色的口味要好很多。2、白菜叶要用手撕，把老的根茎撕除掉，避免用刀切，口感会很不一样得，手撕的煸炒出来的白菜叶的容易成熟。3、煸炒五花肉一定要把五花肉慢火煸炒至干，使五花肉的油分从肉片里分离出来，会增加菜品的香气。4、八角和干辣椒段要提前放煸出香味来，再放入葱姜蒜炝锅至香，才会保证菜品的锅气浓郁。5、粉条一定要用开水提前泡开，这样一可以缩短出品时间，二也才会保证最后出品的口感。6、调味料要最后放入这样才能保证此菜的色泽和口味达到最高境界！

做好了这几步，估计一款爽口开胃的老厨白菜也离您的胃会越来越近了！说好了啊，这段饭吃撑了可怪不得我啊！

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Hadeszbc 金币 +10 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-12-6 22:38

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weeldy

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2楼大中小发表于 2013-12-6 23:12 只看该作者

这个菜颜色好看，猛一看像是鸡蛋，粉条把由都吸干了，也不油，做法简单，是个很好的家常菜

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wupeiqiang

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3楼大中小发表于 2013-12-10 01:14 只看该作者

这么做白菜还是不错的，很多人不爱吃白菜帮，剩下的白菜帮可以吃馅儿

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