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[转帖] 一品香辣虾

guil

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1楼大中小发表于 2008-12-30 07:00 只看该作者

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一品香辣虾

美食简介
一品香辣虾是道川菜，用鲜虾、土豆和花生米为主料，经油炸拌炒入味而成，吃时鲜虾外壳酥脆如纸，虾肉软嫩香辣，土豆绵软入味，花生米香酥微辣。
烹制材料
主料：鲜基围虾（350克）、土豆（1只）、香芹（2根）、淮盐花生米（80克）、干辣椒（15只）、姜（3片）、葱（2根）、蒜（3瓣）
调料：油（1碗）、海天海鲜酱油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1汤匙）、白糖（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、辣椒油（2汤匙）、香油（1/2汤匙）、熟白芝麻（1汤匙）
烹制工艺
1、鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀（别切断）,加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟。
2、干辣椒切成丁，香芹切成段；土豆去皮切成条，放入清水中浸泡；蒜切片，葱切段。
3、烧热1碗油，先抓入一半鲜虾炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油，再将剩下一半鲜虾炸熟盛起。
4、倒入土豆条炸5分钟至软熟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。
5、烧热2汤匙油，炒香蒜片、干辣椒和姜片，倒入土豆条、香芹段、淮盐花生米和葱段炒匀。
6、加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油和1汤匙熟白芝麻调味。
7、倒入炸好的鲜虾，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。
厨师贴士
1、炸虾时，虾头中的虾脑油被炸出，使油变红色，用这种油炸土豆或炒菜，有增加鲜味的作用。
2、鲜虾应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则虾不容易炸匀炸透。
3、往热油中洒盐，再放入鲜虾油炸至金黄色，可避免虾的水分使油花四射烫伤人。
4、鲜虾应在背部横切一刀，切成双飞片，经油炸拌炒后，虾肉会香辣弹牙，还很入味。
5、生的花生米要用油炸过，才可下锅拌炒，想省时省力的话，直接买淮盐花生来入菜便可。

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][][][][ 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-12-30 09:05 只看该作者 0 这个虾用海虾还是河虾啊??家常红烧+辣味的吧? [ 本帖最后由 ][][][][ 于 2008-12-30 09:09 编辑 ]
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playboy777 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-12-30 09:59 只看该作者 0 咨询一下，虾脑油炸出之后如何把它和香油分离出来
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sp-210 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-12-30 10:17 只看该作者 0 用普通的花生行吗? 必须用淮盐花生米吗?
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coolyw

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5楼大中小发表于 2008-12-30 14:14 只看该作者

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要吧油吸干么?是为了好看还是？我觉得吸干的化比较麻烦吧

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dandan763 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-12-30 15:51 只看该作者 0 哎,楼主的做法我看不太清楚,最好有图就好了.我会学着做一下的咯.
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jackleehon 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-12-30 19:43 只看该作者 0 虽然没吃过,感觉这做法应该不会太香,因为调料里没特别香的东西,个人觉得应该放中国厨师都喜欢放的豆蔻或者沙仁做为香料,另为再加上花椒,这样做出的香辣虾才够味
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rhy2006 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-12-31 13:21 只看该作者 0 咨询一下楼主，如何能把虾线最快最完整的清理出来
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guodianzi

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9楼大中小发表于 2008-12-31 14:22 只看该作者

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注意的就是炸虾的油一定要达到9成热，炸的时候还要快，只有这样出来的虾才会好吃。

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xiaojun567 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-12-31 15:21 只看该作者 0 我在出差的时候吃过一次香辣虾,味道还行!我是海边长大的,虾我经常吃,我还是喜欢我妈妈做的虾!
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