breezebreeze

• 1、牛腩切块，4cm左右大小，不能太小煮后会回缩。泡水30分钟，去除多余血水。
  
• 2、土豆、胡萝卜去皮切块。图片中是一个土豆和一条胡萝卜的量。姜切片、葱切小段，蒜从中间切开或拍破。
  
• 3、煮一锅滚水，水滚后放入牛腩稍微紧一下，表面变色就可以捞出来了。
  
• 4、捞出后还带有血色，并没有关系。
  
• 5、红油郫县豆瓣10克，蚝油25克，腐乳10克、腐乳汁5克混合，注意要把腐乳压碎，混合均匀即是“酱料”。
  
• 6、生抽50克、料酒20克、糖5克、盐2克混合即是“调味汁”。
  
• 7、准备好香料。
  
• 8、再次确认准备好所有食材，再开始制作。
  
• 9、炒锅上火，放入食用油20克，放入葱姜蒜爆香。
  
• 10、放入香料炒香。
  
• 11、放入“酱料”。
  
• 12、炒出红油。
  
• 13、放入“调味汁”煮滚。
  
• 14、放入烫好的牛腩，炒一下。让牛腩上色一些。
  
• 15、放入清水煮滚。
  
• 16、转入电压力锅，压60分钟。
  
• 压好后。
  
• 17、再倒入锅中，放入土豆和红萝卜，煮8分钟左右。
  注：此处我只放回一半分量的牛腩，另一半留着明天吃哈哈哈。
  
• 18、待汤汁收浓稠就可以了。
  

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2020-12-7 17:54(GMT+8) 编辑 ]

walkmansc

看上去很可口

只是为了方便

我洗干净牛腩之后，不过水行不行？总觉得过水的那一遍，把香味都煮走了。要是有浮沫的话，撇走不就好了对吧。牛腩老是掌握不了时间，压力锅炖久了就太软，没口感。还有就是，图呢？

tom789

用高压锅就打折扣了，再怎么掌握火候，都入不进味道了。只有铁锅慢慢炖还有可能。而且汁水要恰到好处才能有味。

huangjinlang

牛腩怎么做都喜欢吃，个人更喜欢用小火慢慢炖，那样才更出味，而且牛腩吃起来软糯浓香

sxz19780207

不需要葱姜蒜吗，炖煮的菜砂锅最好，铸铁锅次之，普通铁锅再次之