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mclove0614 发表于 2008-10-25 06:33   只看TA 1楼
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[转帖] 重庆的地道小吃--酸辣粉

重庆酸辣粉的做法

“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,全国各地大都采用干粉的制作方式,而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程。

  原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。

  注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。

  制作:

  1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。

  2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

  3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

  “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:

  “酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒、油酥黄豆、味精等组成。

  烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。







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该用户匿名发帖 发表于 2008-10-25 08:14   只看TA 2楼
看着就有了食欲,可以尝试一下,不知道红色的是什么东西
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该用户匿名发帖 发表于 2008-10-25 08:56   只看TA 3楼
我是北方人,也很爱吃川菜,但是重庆的和四川的口味还是不一样的。两个城市都去过,也都领教过了。相对而言更能接受成都的川菜。我们当地也有川菜馆,但是正宗的几乎没有。看了楼主的帖子很亲切!有机会我也下厨试做一下,看看味道如何!收藏了您的好贴,谢谢!
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446csq 发表于 2008-10-25 09:13   只看TA 4楼
看得我直流口水,太喜欢川菜了,我也想试着做一下
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该用户匿名发帖 发表于 2008-10-25 09:39   只看TA 5楼
今天回家后,高低我也来做个酸辣粉。真羡慕雾都的同胞,天天都能享受到佳肴。
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bbtt2006 发表于 2008-10-25 19:06   只看TA 6楼
好像色香味俱全的,看上去就觉得好吃了,真想一口咬下去,
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fiohik 发表于 2008-10-25 19:25   只看TA 7楼
长这么大还真是没去尝试过
下次看见一定要试试
看上去很有食欲
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该用户匿名发帖 发表于 2008-10-25 19:25   只看TA 8楼
看起来好香呀!口水都流出来了!可惜我们这里没有!只有眼馋的份了!遗憾!
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huranma 发表于 2008-10-25 19:54   只看TA 9楼
自己做的酸辣粉都是去超市买的方便装,这次可以自己尝试着来一下。
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该用户匿名发帖 发表于 2008-10-25 20:02   只看TA 10楼
其实直接买粉料,然后自己调味是最好的~很喜欢煮来吃,哈哈。酸辣粉和米线,是优秀的早餐啊!
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