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1.把所有的食材清洗干净，穿成串
2.麻辣红油的火锅底料，我用了半袋。根据食材的多少来放

3.锅中倒入少许底油，放入红辣椒和绿辣椒炒出香味
4.放入葱和蒜片，加入红油底料炒香

5.加入足量的清水，如果串串比较长，可以一串穿的多一些。煮的时候就可以用砂锅来涮煮
6.我选的是短签子，没有那么大的容器装，所以选了比较小的签来穿。鱼丸类的食材可以多煮一会入味，蔬菜类的后煮，烫一下就行。也可以不煮，直接放在装了汤汁的容器内，用余温烫下即可







烹饪技巧
也可以选择鸡胗，百叶，蒿子秆等等可以拿来麻辣烫的食材。
菜品特色
1、又是一道过年菜，虽然不是什么大菜，纯肉菜。但它绝对是一道很有意思的菜，足以烘托过年餐桌气氛的吉利菜。这道菜的菜名就叫上上签。因为这道菜的风味是比较口重，香辣，因此更适合年轻人。也可以少放一些辣椒，图一个游戏性和好彩头。
2、记得小时候过年，大人们会在12点前把饺子包好，等待着12点的时候煮饺子。包饺子的时候会在一个饺子里面塞一枚清洗干净的一分钱。如果谁能吃到，说明新的一年中，财运滚滚。今天介绍的菜有异曲同工在里面。这道菜不仅仅是用来吃的，还有它的游戏性。绝对是一道活跃餐桌气氛的吉利菜。我们把煮好的串放在一个高一点的容器内，灌上煮串的汤。这样串串浸泡在汤汁中，一个是入味，另外一个是吃的人看不到自己将拿到的是穿了什么食材的串串，会有惊喜和神秘感。
3、我家的游戏规则是这样的：每一串上面的品种都是单一的，但会制作一串或者多串的组合串串。就是在一个串上面串不同的食材。比如穿一个鱼丸+一个豆泡，或者一个香菇+一个虾仁。但凡吃到这种组合的串串就说明他新的一年很好运，图一个好彩头。也可以安排这位好运的家人表演一个节目等等。具体的游戏规则完全是根据自家的情况拟定哈。也可以都穿成荤的，只有一串是全素的。吃到全素的家人可以再获得吃一串的机会。再或者…展开你的想象力吧。

yy1914

汤底是不是还有什么秘诀吗  我按这样类似的做过 味道太单薄了  不够厚 没层次感哦 望赐教

元小斌

汤底是不是还有什么秘诀吗  我按这样类似的做过 味道太单薄了  不够厚 没层次感哦 望赐教

bbl24

还是第一次听说过这种菜的名字呢，上上签，那有没有下下签那

catlovebull

原来是这个意思，多谢分享了

kuang13

很好听的名字，过年做的话也是挺吉利的一道菜，过年好吃的太多，有这么辛辣的菜来刺激下味蕾，肯定很开胃

xuesa12

哈哈，名字很新颖啊！就是麻辣烫，但是汤料很关键

nt19820728

这个就是串串啊，关键还是看材料新鲜不和汤底怎么样的

xiasigeren

试了一下很好吃。名字起的也很喜庆，符合咱老百姓的心理

foxdienovna

名字起的很好，上上签很有意味，聚会时候做一个大家抽签哈哈，不过就是有点太辣，吃了会上火的。