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标题: [转帖] 上上签的做法[6P] [打印本页]

作者: e_o 时间: 2016-2-12 00:14 标题: 上上签的做法[6P]

1.把所有的食材清洗干净，穿成串
2.麻辣红油的火锅底料，我用了半袋。根据食材的多少来放

3.锅中倒入少许底油，放入红辣椒和绿辣椒炒出香味
4.放入葱和蒜片，加入红油底料炒香

5.加入足量的清水，如果串串比较长，可以一串穿的多一些。煮的时候就可以用砂锅来涮煮
6.我选的是短签子，没有那么大的容器装，所以选了比较小的签来穿。鱼丸类的食材可以多煮一会入味，蔬菜类的后煮，烫一下就行。也可以不煮，直接放在装了汤汁的容器内，用余温烫下即可

烹饪技巧
也可以选择鸡胗，百叶，蒿子秆等等可以拿来麻辣烫的食材。
菜品特色
1、又是一道过年菜，虽然不是什么大菜，纯肉菜。但它绝对是一道很有意思的菜，足以烘托过年餐桌气氛的吉利菜。这道菜的菜名就叫上上签。因为这道菜的风味是比较口重，香辣，因此更适合年轻人。也可以少放一些辣椒，图一个游戏性和好彩头。
2、记得小时候过年，大人们会在12点前把饺子包好，等待着12点的时候煮饺子。包饺子的时候会在一个饺子里面塞一枚清洗干净的一分钱。如果谁能吃到，说明新的一年中，财运滚滚。今天介绍的菜有异曲同工在里面。这道菜不仅仅是用来吃的，还有它的游戏性。绝对是一道活跃餐桌气氛的吉利菜。我们把煮好的串放在一个高一点的容器内，灌上煮串的汤。这样串串浸泡在汤汁中，一个是入味，另外一个是吃的人看不到自己将拿到的是穿了什么食材的串串，会有惊喜和神秘感。
3、我家的游戏规则是这样的：每一串上面的品种都是单一的，但会制作一串或者多串的组合串串。就是在一个串上面串不同的食材。比如穿一个鱼丸+一个豆泡，或者一个香菇+一个虾仁。但凡吃到这种组合的串串就说明他新的一年很好运，图一个好彩头。也可以安排这位好运的家人表演一个节目等等。具体的游戏规则完全是根据自家的情况拟定哈。也可以都穿成荤的，只有一串是全素的。吃到全素的家人可以再获得吃一串的机会。再或者…展开你的想象力吧。

作者: yy1914 时间: 2016-2-12 23:20

汤底是不是还有什么秘诀吗我按这样类似的做过味道太单薄了不够厚没层次感哦望赐教

作者: 元小斌 时间: 2016-2-13 11:46

汤底是不是还有什么秘诀吗我按这样类似的做过味道太单薄了不够厚没层次感哦望赐教

作者: bbl24 时间: 2016-2-13 13:10

还是第一次听说过这种菜的名字呢，上上签，那有没有下下签那

作者: catlovebull 时间: 2016-2-13 15:29

原来是这个意思，多谢分享了

作者: kuang13 时间: 2016-2-13 15:42

很好听的名字，过年做的话也是挺吉利的一道菜，过年好吃的太多，有这么辛辣的菜来刺激下味蕾，肯定很开胃

作者: xuesa12 时间: 2016-2-14 19:33

哈哈，名字很新颖啊！就是麻辣烫，但是汤料很关键

作者: nt19820728 时间: 2016-2-18 01:38

这个就是串串啊，关键还是看材料新鲜不和汤底怎么样的

作者: xiasigeren 时间: 2016-2-18 01:52

试了一下很好吃。名字起的也很喜庆，符合咱老百姓的心理

作者: foxdienovna 时间: 2016-2-18 02:35

名字起的很好，上上签很有意味，聚会时候做一个大家抽签哈哈，不过就是有点太辣，吃了会上火的。

作者: a545990378 时间: 2016-2-21 23:16

汤炒前放豆瓣酱炒香在放放火锅料我一般这么做的

作者: 520bbs 时间: 2016-2-23 12:06

介绍很详细，比较辣的一道菜，看看有时间可否做一下。

作者: a294271293 时间: 2016-2-24 18:25

可以按照自己的口味放各种蔬菜和肉什么的也不会很油腻吃起来也很方便

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