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标题: [转帖] 蒸大肉丸子的做法[7P] [打印本页]

作者: e_o 时间: 2016-1-24 11:18 标题: 蒸大肉丸子的做法[7P]

蒸大肉丸子的做法

1.荸荠洗净去皮；用刀拍碎

2.葱姜切末泡沸水、花椒也泡在沸水中只要花椒水；肉馅儿里加入荸荠，加入鸡蛋

3.顺着一个方向打，加入盐、五香粉；一边顺着一个方向搅馅儿一边一点点加葱姜水，花椒水直至肉馅儿微微上劲儿

4.盘子底部抹上油，将搅好的肉馅儿用手做成大丸子；煎锅里放入少量的油，将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下轻轻取出待用

5.锅内高汤放入葱姜大料大火煮开；将煎好的丸子放入汤内；放入大碗中，上锅开锅后，中火蒸45分钟即可，出来后可以撇去一点浮油、捡去葱姜八角

烹饪技巧

1、做这种大丸子的肉馅儿一定要买肥瘦的，蒸出来才好吃，其实是自己剁的最香，现在好的菜市场可以买块好点肉让小贩儿帮你洗净给你剁成馅儿；
2、一斤肉馅儿差不多放四个荸荠，这样蒸出来的丸子每下去一口，都会夹杂着星星点点的脆感；
3、我没有用油炸，老觉得太干，所以放一点油，锅里一滚煎得表皮微微变金黄既可以，转动锅的方向可以更好的煎丸子；

作者: ttk000 时间: 2016-1-27 20:36

其实就是红烧狮子头，这种做法应该是北方的。南方不放酱油、大料，清炖。如果讲究的话放入蟹黄，那味道就绝了！

作者: xuesa12 时间: 2016-2-14 17:17

看起来就是红烧狮子头吧，看菜名这个是西北做法

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