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[转帖] 解暑开胃的变蛋[20P]

xslwh

无痕

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1楼 大 中 小 发表于 2021-11-6 13:10  只看该作者
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解暑开胃的变蛋[20P]

凉皮凉粉靠边站，三伏试试它！蒸一蒸拌一拌，口口都是蛋白质！

炎热的三伏天，街头的凉粉 凉皮都卖疯了，小区外面的凉皮店，不管什么时候去，都是络绎不绝的排队人群，我家娃也凑热闹，天天嚷着要买凉皮吃。

是啊，天热，米饭炒菜都失去了诱惑，只想吃点凉爽开胃的，不过再热的天气，小朋友的营养也是要保证的呢！不然等到漫长的夏天过后，待到秋天气温稍微下降，如果平日了不注意营养饮食的话，抵抗力下降，秋后各种小毛病就会来算总账啦！
前些天很偶然地学会了这道美食，感觉就是我家娃喜欢的类型呀！果然，一上桌娃儿就来了个光盘，连说比凉皮还好吃呢，这几天天天用它当早餐，吃得不亦乐乎！

您看得出来吗？这道好吃的模样有点像凉皮的美食，竟然是纯鸡蛋做的！大家都知道，鸡蛋是优质的蛋白质来源，我们家每天早上每人一个鸡蛋是标配！早上不管吃粉面还是馒头，一顿健康营养的早餐，少了鸡蛋就不完美了。鸡蛋除了大量的优质蛋白，还含有卵磷脂等，在营养这方面，真的没啥可挑剔的。
鸡蛋的吃法很多，几乎是个百搭的食材，大家喜欢的各式糕点，也离不开鸡蛋。炎炎夏日，强烈给大家推荐这个做法，不炒不煮也不煎，上锅蒸一蒸就成，淋上点料汁，香辣筋道超级开胃！这样简简单单做上一盘，可当菜下饭吃，也可以直接当主食吃，比蒸的白蛋要诱人多了，绝对秒杀凉粉凉皮！


解暑开胃的变蛋的做法

步骤

step

1



鸡蛋6个，打入盆中。


步骤

step

2



另外准备一只小碗，将食用碱面放入碗中，加入2克的食用盐，加适量的水。


步骤

step

3



用筷子充分搅拌至完全化开。


步骤

step

4



接着将化开的碱面盐水倒在鸡蛋中，用打蛋器将鸡蛋充分的打散。


步骤

step

5



鸡蛋液表面有小泡沫说明就可以了。没有打蛋器的大家就用三根筷子搅，要稍微多搅拌一下。


步骤

step

6



打撒后的鸡蛋咱们用滤网过滤一下。这一步不可少，一定要过滤一下，这样蒸蒸好后鸡蛋表面就会很光滑，没有蜂窝状，整体口感也会很细腻。


步骤

step

7



准备一只空盘子，底部用小刷子刷上一层食用油，这样可以防止蒸熟后的成品粘到碗底不好脱模。将调好的蛋液倒入盘中。大火蒸15分钟就可以了。


步骤

step

8



蒸好后，将盘子取出来，先放到一边自然给它晾凉，倒扣在案板上，这个时候鸡蛋液像凉粉一样完全定型了，用刀切成小长条，或者其他自己喜欢的形状都可以。


步骤

step

9



切好后的鸡蛋片放到盘中备用。


步骤

step

10



姜蒜和小红椒都切碎。


步骤

step

11



倒入油锅，用中火煸炒至香味飘出，淋入生抽。


步骤

step

12



再加入半碗开水，烧至汤汁变得浓稠。


步骤

step

13



将调好的聊汁倒在提前切好的变蛋上，上面撒上香菜段或者葱花就可以开吃了。


步骤

step

14



鸡蛋换个花样做，筋道鲜香，酸辣开胃，凉粉和凉皮吃腻了的话，可以试试这个哦，营养又开胃。



解暑开胃的变蛋的成品图
























解暑开胃的变蛋的烹饪技巧

技巧

tips


这道菜做法简单，不过一定要注意，鸡蛋要充分搅散，一定要过筛一次，这样蒸出来的变蛋内部细腻，表面光滑，口感最是Q弹柔软。

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  • onlymyself 金币 +2 高质量转帖 2021-11-7 17:49
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2楼 大 中 小 发表于 2021-11-6 14:59  只看该作者
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如果不看食材的话会以为时面筋之类的，鸡蛋能做出这样的效果实属不错啊，不过现在天冷了，收藏夏天试试

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15695120664

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看标题以为是我想的变蛋。。进来一看，颜色有点像，其他就不一样了。

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m1612339199

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颜色稍微有点深，感觉色泽不是很好

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guang1972

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5楼 大 中 小 发表于 2021-11-14 22:06  只看该作者
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鸡蛋蒸成这样那感觉怪怪的，不知道味道咋样有空试试。

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czxx

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6楼 大 中 小 发表于 2021-11-16 16:40  只看该作者
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说实话，我还是第一次见这种变蛋，刚开始还以为是在外边买的那种变蛋。不过变蛋的那种醇香感，在嘴里发味确实够赞。

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ablertee

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7楼 大 中 小 发表于 2021-11-16 23:11  只看该作者
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看标题以为是鸡蛋做的皮蛋，刚开始看正文以为是炖蛋，后面居然颜色都变了，果然是变蛋。难得见到这种吃法，可以当特色小吃了

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