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[转帖] 水煮肉片【12P】

henan777

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1楼 大 中 小 发表于 2016-2-15 14:14  只看该作者
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水煮肉片【12P】

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“这个水煮肉片，加入骨汤真是个鲜啊。这汤有点微辣，不过超级好喝。嘻嘻，好喝么，排骨汤加在里面，大白菜和豆芽菜，蔬菜可是天然鲜，当然好喝啦。 不过，我这个是微辣片的哦。喜欢更麻辣些，多加些花椒和红干椒就可以了。 食材：猪里脊肉400克、白菜100克、豆芽100克 配料：红椒5克、青蒜2根、姜5克、葱5克、八角2只、花椒5克、蛋清1只；盐1茶匙、黑胡椒半茶匙、鸡精半茶匙、木薯淀粉1.5茶匙、骨汤适量、食用油适量。”

主料


  • 猪里脊肉 (400克)
  • 豆芽 (100克)
  • 蛋清 (1只)
  • 黑胡椒 (半茶匙)
  • 木薯淀粉 (1.5茶匙)
  • 食用油 (适量)


辅料


  • 白菜 (100克)
  • 红椒 (5克)
  • 盐 (1茶匙)
  • 鸡精 (半茶匙)
  • 骨汤 (适量)


厨具


炒锅


分类


荤菜 常见菜式 川菜 热菜 中式菜系 微辣 煮 半小时 高级难度





  • 准备食材。


  • 把肉切片，加入淀粉、黑椒、蛋清搅打拌匀，腌制20分钟。


  • 准备好豆芽菜、和白菜叶。


  • 切好蒜叶末，姜、葱，备好花椒和红椒。


  • 锅里入油，炒香姜、葱、八角。


  • 加入豆芽和白菜爆炒一下。


  • 加入骨汤烧开。


  • 加入鸡精和精盐。


  • 把蔬菜装出，入肉片，即时划散，再次滚开至熟后装出。


  • 净锅入油，加入花椒和红干椒。


  • 装好的肉上撒上蒜叶。


  • 淋上步骤10的热油即可。

小窍门：
1、肉可以洗净后，在冻1、2小时，更容易切片。腌制肉片时要等肉片化开再加入调料。 2、最后炸香花椒和干椒时，多炸一会就会辣一些。辣椒不剪开不会那么辣了。 3、喜欢辣的可以把辣椒，温油多煮一会。 5、肉片入锅时要即时划散。再次滚开即可。
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  • myarche 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-2-15 19:24

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lili809181

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2楼 大 中 小 发表于 2016-2-15 19:21  只看该作者
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每次外面吃的时候都感觉肉片很嫩，不知道自己能不能做出这样的。

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c12

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3楼 大 中 小 发表于 2016-2-15 20:38  只看该作者
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感觉水煮的菜都是辣的，红彤彤的。这道看起来清淡点

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hh123123

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4楼 大 中 小 发表于 2016-2-15 22:22  只看该作者
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这个水煮肉片明显不正宗，真正的应该是肉、菜做熟后放到大碗里，热热的一勺辣椒油淋上去，豆芽都是油烫熟的

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19908980

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5楼 大 中 小 发表于 2016-2-16 00:15  只看该作者
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感觉这样做不够入味，卖相也不好

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gongyanjun12

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6楼 大 中 小 发表于 2016-2-16 12:43  只看该作者
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回复 1楼 的帖子

这肉片感觉没用淀粉啥的抓一下子  看着有点干似的

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haha5575

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7楼 大 中 小 发表于 2016-2-16 13:24  只看该作者
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感觉看着颜色都不太对，水煮肉片不是油大辣子多吗

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