[转帖] 宁波人不可三天不吃的汤--雪菜黄鱼汤[6P]

176832zzz

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味轩食神

1楼大中小发表于 2009-8-17 04:10 只看该作者

宁波人不可三天不吃的汤--雪菜黄鱼汤[6P]

材料：

黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤（可以不用）、鸡精。

做法：

1、黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；

2、雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；

3、炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；

4、锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出；

5、黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；

6、大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；

7、捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；

8、先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐；

9、加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可。

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guoweitaime 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-8-17 04:32 只看该作者 0 看起来好像不怎么样，可能是没习惯这种菜，有机会会尝尝
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lili809181 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-8-17 07:12 只看该作者 0 我也喜欢这道菜，味道清爽可口，既有鱼的鲜味，又有雪菜的鲜味
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conans 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-8-17 16:32 只看该作者 0 哇，看到做好的菜肴，看的我是垂涎欲滴啊，口水止都止不住了。
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shliuchu 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-8-17 18:00 只看该作者 0 我和楼上的观点一样啊口水都流出来好想吃哦
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荡JB

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6楼大中小发表于 2009-8-17 23:40 只看该作者

黄鱼的刺太多了，论肉质鲜美还是鲈鱼好，下次可以用鲈鱼来尝试下这种做法，看上面的图片好爽口的样子啊

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benclk

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7楼大中小发表于 2009-8-18 00:26 只看该作者

刺多的鱼肉才嫩，每个人的喜好不同，我是挺喜欢这道菜的

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twinss 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-8-19 22:11 只看该作者 0 雪菜是南方很好吃吃又很便宜的腌菜，而大小黄鱼是东海的特色鱼，这样的配合真可绝了，马上把雪菜的品味提高了。
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luorusheng 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-8-23 07:58 只看该作者 0 重点在那个雪菜的味道上现在世面上做的好味道的雪菜非常难找了想想这个香味肚子又饿了
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细老虎该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-8-23 10:26 只看该作者 0 鱼汤一定要多喝啊里面的蛋白质可是很有营养的啊
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